Các nhà hàng Nhật Bản áp dụng hệ thống định giá hai tầng

Chợ giá – Ngành công nghiệp nhà hàng tại Nhật Bản đang chứng kiến một sự thay đổi đáng chú ý khi các địa điểm ăn uống triển khai hệ thống định giá hai tầng, nhắm đến khách du lịch nước ngoài để tối đa hóa lợi nhuận mà vẫn giữ được sự hài lòng của khách hàng địa phương. Cách làm này không chỉ giúp nhà hàng thu hút khách du lịch mà còn tăng cường doanh thu trong bối cảnh khó khăn của ngành dịch vụ do đại dịch COVID-19 gây ra.

Toyosu Senkyaku Banrai – một địa điểm ăn uống và giải trí gần Chợ Toyosu ở trung tâm Tokyo, là một ví dụ điển hình. Với khoảng 50 nhà hàng hoạt động, đây là nơi thu hút khách du lịch nước ngoài với các món ăn đặc sản như bát nhím biển trị giá lên đến 10.000 yên (khoảng 63,56 USD), mức giá cao hơn so với các quán ăn khác ở khu vực cao cấp Ginza.

Những món ăn phục vụ tại đây không chỉ mang đậm hương vị Nhật Bản mà còn được thiết kế để đáp ứng sở thích và sự mong đợi của khách du lịch quốc tế. Mỗi món ăn không chỉ là một trải nghiệm ẩm thực mà còn là một chuyến du hành qua văn hóa và lịch sử ẩm thực của đất nước mặt trời mọc.

Theo ông Ma Yingming – du khách  đến từ Hong Kong có một chuyến du lịch cùng gia đình tại Nhật Bản, cho biết: “Ước mơ của tôi là được thưởng thức một tô hải sản Nhật Bản. Mặc dù giá cả khá cao so với Hong Kong, nhưng chất lượng và trải nghiệm thực sự xứng đáng với số tiền bỏ ra.” Ông Ma cảm thấy hài lòng khi được thưởng thức tô mì trứ danh với cá ngừ béo và trứng cá hồi với giá 18.000 yên.

Các nhà hàng Nhật Bản hiện nay đang thay đổi chiến lược kinh doanh để hướng tới khách du lịch nhiều hơn. Ông Miki Watanabe – chủ tịch của chuỗi nhà hàng lớn Watami, cho biết: “Không giống như người Nhật, khách du lịch thường sẵn sàng chi tiêu cho các món ăn đắt tiền như thịt bò thăn nướng trị giá 3.000 yên”. Watami đã điều chỉnh chiến lược mở rộng để chỉ mở các nhà hàng có khả năng thu hút khách du lịch nước ngoài.

Watami đã thành công với việc mở một nhà hàng mới tại Tsukiji vào tháng 11, nơi vẫn là địa điểm thu hút khách du lịch bởi thịt bò wagyu nướng. Doanh số bán hàng từ khách du lịch nước ngoài của Watami đã tăng đáng kể, lên tới 76% trong tháng 4.

Tuy nhiên, các nhà hàng cũng đối mặt với nhiều thách thức, đặc biệt là khi cố gắng mở rộng mà vẫn duy trì được sự hấp dẫn đối với người dân địa phương. Một giải pháp linh hoạt và phổ biến là áp dụng định giá hai tầng, cho phép nhà hàng có thể điều chỉnh giá cả phù hợp với từng đối tượng khách hàng.

Tamatebako – một nhà hàng buffet hải sản và đồ nướng khai trương vào tháng 4 tại khu giải trí về đêm Shibuya nổi tiếng ở Tokyo, có nhiều mức giá khác nhau dành cho người dân và khách du lịch nước ngoài. Một món hải sản ăn thỏa sức với khoảng 60 lựa chọn bao gồm đồ uống không giới hạn vào các tối trong tuần có giá 5.980 yên cho những người có bằng chứng cư trú tại Nhật Bản, nhưng nó lại có giá 6.980 yên với khách du lịch nước ngoài. 

Nhìn chung, hệ thống định giá hai tầng đang là một xu hướng mới trong ngành nhà hàng Nhật Bản, nhằm tối đa hóa lợi nhuận từ khách du lịch nước ngoài. Dù có những tranh luận về tính công bằng và phù hợp của việc định giá này, nhưng với sự hiểu biết và chấp nhận của người tiêu dùng, đây vẫn là một giải pháp mang lại lợi ích cho cả doanh nghiệp và khách hàng.